QUESO MANCHEGO DE OVEJA ARTESANO SEMICURADO DE 1KG CON D.O.P.
Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
Coagulación. Enzimática
Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
Ph. 5,0-5’4
Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica y con flor en las caras planas. Película protectora antimoho
transparente a base de acidos grasos. No comestible. Sin pimaricina
Color. Blanco - marfil
Olor. Suave, láctico y ligeramente acido. Aromas que identifican la leche cruda.
Sabor. Ligeramente acido, suave y sabroso; se intensifica con la curación. Posgusto, láctico, persistente y muy
agradable
Textura. Elástica. Fácil de cortar.
Maduración. 3 - 4 meses.
Conservación. 3 – 6 º C
Lote. Nº de parte diario de fabricación
Consumo preferente. 12 meses desde del día de expedición.
Alergenos. Leche de oveja y huevo
Valores en 100 gr.
Valores Consejo Regulador
Agua: 35 – 31 gr.
Extracto seco 65 – 69 gr. Mínimo 55 %
Energía 446 Kcal.
Proteína 25 gr.
Grasa total 38 gr.
Ácidos grasos saturados 33,8 gr.
Ácidos grasos monoinsaturados: 9,8 gr.
Ácidos grasos poliinsaturados: 1,1 gr.
Ácidos grasos trans 0,65 gr.
Colesterol: 92 mg
Hidratos de carbono: 0,8 gr.
Sal 1,4 gr. Máximo 2,3 gr.
Calcio 817 mg.
Sodio: 697 mg.