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TORTA DE CASAR CON DENOMINACION DE ORIGEN


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TORTA DE CASAR CON DENOMINACION DE ORIGEN

N.º de producto: 91

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desde 45,00
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TORTA DE CASAR  , UNOS DE LOS MEJORES QUESOS DEL MUNDO CON D.O.P.
 
La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.
 
El uso de este cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus junto con el saber de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.
 
El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.
Queso de color blanco a amarillento
"Cualidad fundamental y diferencial de este queso, presenta
cremosidad moderada o alta, carácter graso, fundente, y granulosidad suave o nula"
De intensidad media o baja de la familia láctica y/o vegetal--Amargor medio o bajo, salado bajo, y acidez baja o nula
 
el que fue  el mejor cocinero del mundo  durante varios años FERRAN ADRIA  , DICE ESTO DEL  QUESO :
Ferrán Adriá: "La Torta es una Obra de Arte"
 
  18 Junio 2018
Vea aqui la noticia entera: Ferrán Adriá: "La Torta es una Obra de Arte"
-La materia prima es fundamental. ¿Qué opina de los productos extremeños? ¿Llegó a usarlos en sus platos?
-Lo que ha mejorado la gastronomía española en los últimos 25 años es brutal. Y en Extremadura también. Gracias a Dios no hay una región que se haya quedado atrás. Y en Extremadura los líderes son Atrio. Hacen falta líderes en cualquier proyecto. Y ellos lo hacen de una manera maravillosa. Pero a mí me interesa más el sentimiento extremeño que los productos extremeños. Aquí hay una historia importantísima. Estamos de acuerdo en que la Torta del Casar es maravillosa, pero hay otros quesos que también son maravillosos. Sin embargo, la forma de sentir de un extremeño no es la misma que la de un parisino. La Torta es una obra de arte y debe ser una de las grandes embajadoras de Extremadura. Esto es importante, sí, pero para mí es más importante todo lo que hay detrás.
 
 
 
ESTE  TIPO DE QUESO CUMPLE CON LAS SIGUIENTES LEGISLACIONES :
·         Reglamento 853/2004
·         Reglamento 2073 / 2005 y su modificación: Reglamento 1441/2007
·         Reglamento 1169/2011
·         Real Decreto 1113/2006 Normas de Calidad de QUESOS, y su modificación Real Decreto 818/2015
·         Real Decreto 262/2011
·         Reglamento 1881/2006
 
 
 
VALORES  e ingredientes :
 
informacion nutricional por cada 100g:
 
Energia    KJ   /   Kcal -- 1474kj/352kcal
Proteinas--20.40g
Grasas--30.10g
de las cuales saturadas--22.15g
Hidratos de carbono--0.80g
de los cuales azucares--0.60g
Sal--1.23g
 
INGREDIENTES :
 
LECHE DE OVEJA CRUDA
SAL
COAGULANTE VEGETAL
 
FORMATOS A ELEGIR CON
PESO APROXIMADO POR PIEZA:
 
3 PIEZAS DE 250g
6 PIEZAS DE 250g
12 PIEZAS DE 250g
2 PIEZAS DE 400g
4 PIEZAS DE 400g
9 PIEZAS DE 400g
1 PIEZA DE 640g
3 PIEZAS DE 640g
6 PIEZAS DE 640g
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